Ҳиндустон дар бораи возеҳ: Баъзе фикрҳо дар бораи он, ки чӣ гуна бояд зан дар ошхона бошад

Дар ошхона кор кардан ғайриимкон буд. Мардум гумон карданд, ки ман харкуррае ҳастам. Ман ба бар ва ё дар зиёфат ҳисобот додам ва қариб танҳо посух додам: "Во, ин хеле сард аст, ин бояд хеле хунук бошад, кори ман чунин аст ... ланг, дилгиркунанда - ман ҳеҷ гоҳ ин корро карда наметавонистам ..." Одатан Ман ба ӯ аз боло ба поён менигарам. "Бале, шумо наметавонистед. Шояд шумо онро хак карда натавонистед. "

Кор дар ошхона ҳатмист, зеро, ба таҷрибаи ман, аксар вақт ҳама мехостанд дар он ҷо бошанд. Шумо онро дӯст медоштед. Дар рӯзҳои истироҳат ё пас аз басти дувоздаҳсоата мо ҷамъ омада, дар бораи менюҳо ва усулҳо сӯҳбат кардем. Мо китобҳо, блогҳо ва маҷаллаҳоро мехонем. Он ҳеҷ гоҳ ҳис намекард, ки барои иҷрои ҳама корҳое, ки шумо мехоҳед вақт кофӣ бошад. Ба ин монанд дар атрофи одамоне буд, ки аблаҳона ошиқанд.

Рости гап, ба шумо муҳаббат лозим аст, зеро воқеъбинона ҳама чиз дар ҷои кор кашида мешавад. Музди меҳнат. Соатҳо тӯлонӣ буданд ва ман онҳоро дароз мекардам ва ба маънои том нишон медодам, ки пеш аз иҷозати вуруд ба ман ворид шаванд. Ман барвақт меомадам ва ҷойҳоеро меҷустам, ки дар он ҷо пинҳон шавам ва кори омодагии худро оғоз кунам - як сарошпаз маро меҳмоннавозӣ мекард: «Ҳой, шумо пеш аз соати 13.30 омада наметавонед ва қабл аз соати 14 ба он даромада наметавонед - ин басти нақшавии шумост , Хуб. «Ман ишора мекунам, узр мехоҳам ва ӯро нодида мегирам.

Нисфи вақт ман он қадар банд ҳастам, ки ҳангоми ба соати 14 расидани худро фаромӯш мекунам. Ман ҳатто барои соатҳои таъиншудаам маош намегирам, аммо ба ман фарқе надорад. Ман танҳо шодам, ки дар он ҷо будам. Ман фақат хидмати хубро мехостам. Ба ҳар ҳол ба ман пул чӣ лозим аст? Ман танҳо кор мекардам ва хоб мекардам.

Дар ошхона гарм аст; Қуттии крахмали ҷуворимаккаи саросемавор кушодашуда крани ҳаммоми корманд аст - пешгирӣ аз резишро пешгирӣ мекунад. Кор тақрибан аз ҳар ҷиҳат аз ҷиҳати ҷисмонӣ нороҳат аст - кор душвор, утоқҳо нороҳат - дар ҳама ҷо оташ, гармӣ ва буғ мавҷуданд. Шуморо сар то по ба омехтаҳои полиэтиленӣ, ки барои сина, қулла ва хари шумо мувофиқ нестанд, пӯшидаанд.

Вақте ки ман ба ҳайси ошпази хаткаш кор мекардам, ман тавонистам аз зарфи литр хӯроки хубе дошта бошам, ки ба хоидан зиёд ниёз надошт. Он бояд калорияҳои кофӣ баланд дошта бошад, то ки маро аз хидмат гузаронад. Ман одатан онро дар болои қуттии ахлот хӯрда мехӯрдам ва ғизоро дар даҳонам бел меандохтам. Маҳфили хӯриши салат дар назди хона буд. Ман барои хӯрдан вақт надоштам. Хадамот омад.

Ман чор сол дар ду ошхонаи бонуфузи Ню Йорк кор кардам: Gramercy Tavern ва Savoy. Ошпазҳо ва соҳибони ин ду тарабхона аз ман ва дигар ошпазҳо бениҳоят дастгирӣ карданд. Агар шумо ба соҳа назар афканед, онҳо дар кори ба кор қабул кардани занон ва ба вазифаҳои роҳбарӣ гирифтанашон аз сатҳи миёна болотар буданд.

Мардон ва заноне, ки ман аз соли 2005 то 2009 бо онҳо пухта будам, истеъдоди бебаҳо доштанд. Шумо дар тамоми ҷаҳон ошхона ва корхонаҳо доред. Ман аз коре, ки мо бояд якҷоя иҷро кунем, ифтихор мекунам.

Аммо имрӯз, вақте ки ба он замон менигарам, ман чунон мутаассир шудам, ки чӣ қадар вақт ва саъйи худро барои бозидани нақш сарф кардам. На нақши ошпаз - кори ман, балки нақши "модар", нақши "тифли секси" ё замони ман ҳамчун "танҳо яке аз писарон". Агар шумо аз ман мепурсидед, ман ин муҳити атрофро нисбат ба занон тавсиф намекардам. Ман намегуфтам, ки мардоне, ки ман бо онҳо кор мекардам, дик ё мисогинист буданд - ба ман писанд омад. Ман мехостам, ки онҳо маро дӯст доранд. Ман мехостам бо ҳам мувофиқат кунам.

Вақте ки ман дар ҳолати "модарам" будам, ман тавонистам ором шавам ва эго эҷод кунам. Ман боварӣ ҳосил мекардам, ки шарикони истгоҳи ман ҳама чизи заруриро доранд. Ман бо дигар ошпазҳо, дарбонон ё мошиншӯйҳо барои онҳо муноқиша мекардам. Ман ба онҳо наҳорӣ тайёр мекардам. Ман ба онҳо қаҳва мегирифтам. Ман онҳоро ғамхорӣ мекардам ва баъдан.

Ман ба ошпазҳои заифтар кӯмак мекардам, зеро ин барои ман беҳтар буд. Ин барои хидмат беҳтар буд. Дар ошхона як бозигари даста будан муҳим аст. Барои иҷрои кор ҳама бояд якҷоя кор кунанд. Агар мо ҳамоҳанг набошем, шумо инро фавран ҳис кардед.

Ман на танҳо як бозигари даста будам, балки ман бояд роҳе пайдо кунам, ки ба ҳисси дигарон зарар нарасонам - ё ин ки онҳоро таҳдиди ман таҳдид кунад. Вақте ки ман ошпази қавитар будам, маҷбур шудам вонамуд кунам, ки тафовут на маҳорати мо, балки омили дигаре буд. Биёед бигӯем, ки ман барвақт омадам ва вақти изофӣ доштам ё пухтупази AM воқеан маро насб кард.

Ин на танҳо метавонад бошад, ки ман ошпази беҳтартар будам. Онҳо намехостанд, ки ба кӯмаки духтаре дучор оянд. Ҳеҷ кас инро нагуфт, аммо шумо паёмро ба даст овардед. Агар шумо қадами худро тавре вонамуд кардед, ки гӯё вақти зиёдатӣ доред, зеро палатаи шумо сабук аст ё чизи дигар, кор душвор шуд. Агар шумо фаромӯш кардаед, ки пешниҳоди кӯмакатонро бо миқдори зарурии бӯсаи хари мувофиқат кунед, бачаҳо мисли ҷаззоб рафтор карданд ва кӯмаки даркориашонро нагирифтанд. Сипас онҳо дар вақти хидмат ба шуълаи оташ афтоданд ва шаби шуморо низ вайрон карданд. Бозидани ин нақш осонтар буд. Ман ҳатто намедонистам, ки ин корро мекунам. Ман фақат медонистам, ки ин барои ман ҳамвортар мешавад. Ин ба осонӣ рафтор карданро осон сохт.

"Секси-Бэйби" нақше буд, ки ба ғайр аз "Мама" барои тамошобинон лозим буд. Дар ин нақш, ман бо алоқаи ҷинсӣ сару кор мегирифтам, то чизҳои лозимаро ба даст орам. Ман дарбонро сарфи назар мекардам, ки ҳангоми кофӣ ҷой ҳамеша аз наздам ​​мегузашт. Вақте ки сабзавот ворид мешуд, ӯ ба ман менигарист ва чизи барои ман беҳтаринро канор мекашид.

Дар як ошхонаи хуб коркардашуда камбудиҳои муайяне мавҷуданд. Фармоиш додан илм аст. Дар шаҳри Ню-Йорк ошхонаҳо одатан хурданд ва ҷойгоҳи нигаҳдории хунук ё хушк чандон зиёд нест. Ҳамин тавр фармоиш ҳар рӯз ворид мешавад. Таҳвилҳо ба пойгоҳи қафо мерасанд, фароварда мешаванд, ҷобаҷо карда, нигоҳдорӣ мекунанд ва сипас барои хидмати шабона мегиранд. Одатан, ҳама чиз кофӣ аст, маҳз ҳамон чизи лозимӣ. Агар шумо ба ман монанд бошед, шумо барои истгоҳи худ беҳтарин мехоҳед. Шумо аз ҳама чиз комилтарин мехоҳед. Пас, агар бачае, ки шуморо мебинад, ба шумо кӯмак мекунад, ки чизҳоро канор кашед - агар каме каме наздик шавад? Чӣ чизи муҳим аст?

Чӣ мешавад, агар шумо ҳар рӯз аз як "tsss tsss mami" гузаред бо як имову рафтори дағалона ва порсипи шакли penis - механдед. "Оҳ, дадаҷон ..." Агар дисер гумон кунад, ки чашмони зебо доранд, шумо дегҳоро дар вақти лозимӣ мегирифтед. Вақте ки шумо дар хати боварӣ хӯрок мепазед, зуд мешавад. Ҳар як хӯрок тару тоза оғоз меёбад - ҳар як ҷузъ ба ҷои пухтан ё гарм кардан ё зарфе лозим аст, ки онро тавассути хат гузарад. Ба шумо миқдори доимии хӯрокҳо лозим аст. Ҳангоми расидан ба он шумо бояд дар он ҷо бошед, зеро барои интизор шудан ё пурсидан ё ба чуқурӣ гурехтан ва гирифтани он вақт надоред.

Ҳадафи ӯ комил будан, ғизои комил сохтан буд. Ман ҳама чизи аз дастам меомадаро кардам, то худро мустаҳкам кунам. Ман кӯшиш мекардам, ки ҳар як бартарии имконпазирро ба даст орам. Ин на он аст, ки ман бо саркор ҳамхоба шудаам, то пеш равам - ин чандон муҳим набуд. Ҳама барои ба даст овардани бартарӣ аз чизҳои зарурӣ истифода мекарданд. Ман бо ишораҳо месохтам. Ман ҳаракатҳои дағалонаи баданро нодида мегирифтам. Ман шӯхӣ мекардам, ки шими ошпази ман хучум ва бумамро фишурдааст - "бубинед онҳо чӣ қадар танганд". Ман ишқбозӣ мекардам, зеро ин роҳи осонтари ба ҳам омадан буд. Ба даст овардани чизи зарурӣ осонтар буд. Ман фикр мекардам, ки ин як чизи калон набуд ва натиҷа дод.

Нақше, ки ман аз он бештар пушаймон мешавам, "Танҳо яке аз писарон" аст, ки "Духтари сард" аст. Дар он режим, вақте ки як гурӯҳ ошпазҳо ба сервер чунон маст хандиданд, ки шустагарӣ накардам, ки онҳо чунин хоб мерафтанд ва ман ҳатто инро ба ёд намеовардам. Ман дар баррасии занони дигари ошхона - кӣ зебо, кӣ секси - иштирок кардам, дар бораи бадани онҳо, ороишашон, бо кӣ ҳамхобагӣ кардан ва ё шояд ҳамхобагӣ доштам. Ман танҳо бо шумо рафтам. Ман ҳама рамзҳои махфии духтари гармро дар бараш медонистам: "Ҷониби биринҷ дар ҳолати шашум" - духтари осиёи гарм. "Ҳо, ин як даста" резинаҳо "-и имшаб дар онҷо ҳастанд - духтарони оддӣ, духтарон, ки худро ба хаво партоянд. Ман ҳайрон будам, ки вақте ки ман аз доираи берун будам, онҳо дар бораи ман чӣ гуфтанд. Ман умедворам, ки онҳо маро дӯст медоранд, умедвор будам, ки оё ман аз онҳо ошпази беҳтаре ҳастам?

Ман аз ҳад зиёд метавонистам ё мехостам менӯшид, зеро муҳим аст, ки ҳамқадам бошӣ ва ҳам яке аз бачаҳо бошӣ. Онҳо дар болои Бадвейзери бепоён баста ва буғро сар медиҳанд. Ман он қадар нӯшида будам, ки дар байни ду мошин печонда, пичинг карда натавониста ба қатор расидам. Пас аз саросемагии хидмат фуруд омадан душвор буд ва барои он вақт кам буд, пиво осон буд.

Доираи NYC танг шуд. Нақбе буд, ки тавассути он ман дар байни кор ва хона ҳаракат мекардам - ​​барои ман чизи дигаре дарвоқеъ муҳим набуд. Вақте ки ман дар ҷои кор набудам, ман хоб мерафтам ё барои хӯрок хӯрдан ва хондан дар бораи хӯрок мехондам. Ошхона воқеан ягона ҷойе буд, ки ман мехостам. Ман худро дар ҳама ҷо хоболуд ва суст ҳис мекардам, барои ман нерӯе набуд. Ман шавқ надоштам

Ҳамин тавр ман хӯрок пухтам. Ман то ҳадде ки метавонистам пухтупаз кардам. Барои беҳтар ва мукаммалтар шудан ман тамоми асбобҳоеро истифода мекардам. Ман дар ҳолати зарурӣ ба ин нақшҳо даромада будам. Ин аксар вақт дар ҳар смена борҳо буд. Ман пас аз он омехта шудам, ки бо кӣ омодагӣ мегирифтам, он шаб кӣ ба ағба давидааст ва кӣ дар пухтан кор мекард. Ман мутобиқ кардаам ва интихоби беҳтаринро дар асоси таҷрибаам интихоб кардаам. Худи ман будан имкон набуд. Ман дидам, ки бо занҳое, ки дар якҷоягӣ бозӣ намекунанд, чӣ шуд. Онҳо фоҳиша буданд, онҳо асабонӣ буданд, ҳеҷ кайфу сафо намекарданд, ошпазҳои бад, ҷашнҳои базмӣ - онҳо фақат ин чизро ба даст наоварданд, онҳо аъзои клуб набуданд. Ва вақте ки шумо он қадар меҳнат мекунед, ки ба ин ниёз доред, шумо бояд ҳис кунед, ки ба шумо мувофиқат мекунад, ба монанди касе, ки пушти шумо дорад. Фикри он, ки мо бояд дар ҷои кор бетағйир ҳаракат кунем, хандаовар аст. Ман ба дастгирӣ ниёз доштам. Ба ман гурӯҳ лозим буд. Агар ин чизҳо бо созиш омада бошанд, хуб. Агар ҳама ҷой надошта бошанд, пас чӣ шармандагӣ аст - на ҳама метавонанд онро рахна кунанд.

Гап дар он аст, ки ман он ҷо будам, то кор кунам, то ҷинси худро иҷро накунам. Ман мехостам ошпаз ё ҳадди аққал ошпази воқеан хуб бошам. Намехост тифли ашкборе бошад, ки онро бурида натавонист ва вақте бачаҳо бадгумон шуданд, ба назди саркор давид. Ман тасаввур карда наметавонистам, ки дар рӯ ба рӯи ошпазам нишаста гуфтам, ки нороҳат шудам, зеро касе пайваста бо маҳсулот шӯхӣ мекард ва дар бораи намуди зоҳирии ман сӯҳбат мекард. Ҳеҷ кас худро ба қадри кофӣ ҳис намекард, ки дар бораи он сӯҳбат кунад. Ин хеле шармовар мебуд. Ғайр аз он ки онҳо метавонистанд, ин тавр аст. Ин ҳамон тавр буд.

Он чизе ки ман ҳоло медонам, ин аст, ки ин фарҳангро мо месозем. Онро ошпазҳо ва ошпазҳо ва ҳаммолон ва соҳибон месозанд. Мо бояд ин корро кунем - ин ногузир нест. Агар шумо қаблан ҳеҷ гоҳ ба ин намуди ҷинсӣ дучор нашуда бошед, фаҳмидани хароҷоти он метавонад хеле душвор бошад. Дар ҳақиқат оташ задан осон аст. Имтиёз ҳатто инро намебинад. Имтиёзҳо набояд нақш дошта бошанд. Шеф шудан имтиёз аст. Танҳо кори воқеан вазнини худро иҷро кунед. Ман интихоби худам ҳастам, аммо ростқавлона, ҳеҷ яке аз ин нақшҳо интихоби худро ҳис намекард, онҳо эҳсоси зарурӣ мекарданд. Ман ба ӯ ниёз доштам. Намоиш вақту қуввати зиёдеро талаб мекард. Ба қафо нигариста, фикр мекунам, ки ин воқеан маро бозмедошт.

Чӣ қадар вақтро сарфа мекардам? Агар ман кӯшиш намекардам, ки танҳо барои сайругашт кардани ин ҳама ҷинсҳои ҷинсӣ эҷодкор бошам, чӣ қадар нерӯи зеҳнӣ ва эҷодкориро ба кор сарф карда метавонистам? Маслиҳати ман: дар як ҳафта 2,5 соат ё 130 соат дар як сол - ин 2-3 ҳафтаи корӣ аз даст дода шудааст. То чӣ андоза беҳтар мебудам? Саноат то чӣ андоза қавитар буда метавонад? Агар мо бо он сарукор накунем, мо чиро аз даст медиҳем?

Эй кош, касе ба ман ҳиссиёте, ки ман доштам, вокунишҳоям ба ман мегуфтанд, маъмул буданд. Ин танҳо ман набуд. Нороҳатии ман асоснок буд - ман ҳақ будам. Кош медонистам, ки ин набояд бошад, ва ман набояд нақш бозӣ кунам. Кош ба бачаҳои дар паҳлӯам буда чизе мегуфтам, зеро онҳо мардони хуб буданд ва фикр мекунам онҳо метавонистанд фаҳманд. Ман фикр мекунам онҳо кӯшиш мекарданд. Ман фикр мекунам, ки фарҳанг ба ҳардуи мо зарар расонд.

Он вақт ман боварӣ доштам, ки дар ҷаҳони пас аз феминист зиндагӣ мекунам. Ман дар унвони IX калон шудаам, дастрасии номаҳдуд ба назорати таваллуд доштам (ташаккур барои тарбияи волидайн). Ман модаронеро мешинохтам, ки кор мекарданд, дар синфи коллеҷи ман шумораи занон ҳамон қадар мардон буданд - ман мутмаин будам, ки ҳама чизи дилхоҳамро иҷро карда метавонам. Чунин ба назар мерасид, ки волидайн, муаллимон ва сарварони ман инро такрор мекарданд.

Вақте ки ман ба ошхона даромадам, ман посбон набудам. Ман намедонистам, ки ҷинсият чӣ гуна аст. Ман намедонистам, ки ин чӣ гуна аст. Ман намедонистам, ки дар ин бора коре кунам. Ман ҳатто пайхас накардам, ки чӣ гуна рафтори ман ба он мусоидат кардааст. Ман фикр мекардам, ки ин танҳо ман буд ва буд. Ман сахтгирӣ ва корҳоеро дӯст медоштам, ки на он қадар занон мекарданд.

Эй кош, ман мегуфтам - "Ҳей, ин хуб нест" вақте ки гурӯҳе аз мардон занеро таъқиб мекарданд, ки таҳдиди онҳоро эҳсос мекарданд. Эй кош, ман бо ошпази дигар дар бораи вазъи онҳо ё чӣ қадар музд гирифтани мо сӯҳбат мекардам - ​​пас аз чандин сол ман фаҳмидам, ки яке аз ҳамкорони ман дар он вақт дар як соат 9 доллар кор мекард. Ман 11 доллар кор кардам, зеро ман аз раҳбари худ бештар талаб мекардам. Мо як кор доштем, вай намедонист, ки пурсида метавонад, ҳатто ба сараш наомада буд. Эй кош, ман бештар мехестам. Эй кош, ман муваффақиятҳои бештар ба даст меовардам. Кош дар идоракунӣ касе мебуд, ки инро меҷуст ва дар назди мо фаъолона меомад.

Ман мехоҳам сӯҳбат дар бораи ҷинсӣ дар ошхона бо он фикр оғоз нашавад, ки занон намедонанд кай ва чӣ гуна оила барпо кунанд. Ман 25-сола будам ва аз таваллуд шудан наметарсидам. Ман мехостам ошпази бадсурат шавам. Ман ҷавон будам, бетаҷриба будам. Ба ман касе лозим буд, ки ба ман роҳ нишон диҳад.

Вақтҳои охир сарлавҳаҳо метавонанд бениҳоят зиёд бошанд. Ҳар рӯз озори ҷинсии нав ё таҷовузро меорад ва ҳама чиз беназм аст. Ман ҳикояҳои худро кушода, ба кор бармегардам. Ман доимо дар бораи хатогиҳои худ фикр мекунам ва дар куҷо метавонистам беҳтар бошам. Бо вуҷуди ҳама пешрафтҳое, ки ман ба даст овардаам, акнун ман медонам, ки зан будан ба он таъсир мерасонад, ки ҷаҳон маро чӣ гуна мебинад, ин ба имкониятҳои ман таъсир мерасонад, ман кӣ ҳастам. Ман ҳоло меҷӯям. Вақте ки ман онро мебинам, ман онро садо мекунам. Агар ман ҳис кунам, ки ман то ҳол ба нақшҳои кӯҳна мегузарам: "Модар", "Секси-Бэйби" ва "Танҳо яке аз писарон" - худамро тафтиш мекунам.